每一个人对于美食都有不一样的定义，对于美食也有不一样的追求，有些人觉得只要是满足自己的口味，能够让自己味蕾上得到满足的食物，就能够叫做是美食。所以美食的定义是非常的广泛的，也是根据不同的人而言的。当然我们国家地宽物博，历史文化也是非常丰富的，此外它的美食文化更是别具一格，丰富多姿，成就了我国美食文化壮阔宏伟的蓝图。其实我们国家每一寸土地上都有特殊于它的美食文化，而今天小编要说到的一款美食，就是香港的油渣面，这道风味小吃可以说是非常传统的一道香港美食。
我们都知道油渣是用猪肉榨油，后面剩下来的。在我们普通人的家中，每次只要用猪肉炸过油之后，会把剩下来的油渣存放起来，等后面炒菜或者是下面的时候都能用得上。油渣是过了油之后所剩下来的残料，所以它是没有多少油渍的，而且非常的酥香酥脆，所以油渣也成为了油炸面当中最不可缺少的原材料之一。而油渣面主要是在把面煮好之后，加上一些油渣以及火腿丝香，榨菜，冬菜等等这样的一些调料混合而成，作为非常经典的下午茶小食。
而且这样的一道风味小吃制作起来是非常简单的，如果各位看官朋友感兴趣的话，也可以跟着小编都步骤慢慢的操作起来。首先我们需要把猪肥膘切成丁状，然后点火开锅，但一定要记住油锅当中是不放油的，然后等铁锅锅壁烧到一定热度的时候，我们就可以把肥膘放进去，淋上几滴香油，接着把锅盖盖上用中火慢慢的煎制，把猪油给逼出来。记住在这样的一个过程当中，锅盖定要留一个缝，这样做的目的是为了不要让蒸汽水滴入，否则油当中加上水的话是会炸油，会溅油，会误伤人。所以这一点是非常关键的，一定要注意。
而在炼猪油的时候，可以将里脊肉切成丝状，用生淀粉，再加上花椒粉进行腌制，腌制的时间大致控制在十分钟左右。而油的过程是非常的久的，一定要把油炸干，这样的油炸才会更加的酥脆，更加的焦香。而且煎油的过程当中，一定要注意火候的控制。在把猪油炼好之后，我们就可以倒出来以备用。之后在锅里面有少许的油，热锅，把之前准备好的里脊肉丝倒下去进行翻炒，而这个时候翻炒只需要用大火翻炒，这样肉才不会变绵。
等到里脊肉炒熟之后，我们就可以把它取出来装盘。待接着我们需要准备一个大碗，再往里面加入味道非常鲜美的高汤，食盐，葱花等等，此外我们需要另起锅烧开水，把鸡蛋放进去以及上海青放进去过水一遍。之后再把过水上海青放入碗当中，而这个时候一定不要忘了加一块猪油。
在鸡蛋煮熟了之后我们可以将就开水继续下面，等到面沸腾起末的时候，我们就可以把油渣和鸭胗一起放进去，和面一起煮开，等到面煮熟了的时候我们就可以把面捞起来，连同油渣和鸭胗捞起来放入到汤碗当中，那么这样的一道风味小吃油渣面也就制作完成了。
而成品的油渣面看着就非常的有食欲，它的颜色是很有层次感的，香气扑鼻，不仅仅有油炸的焦香更是有青菜的清香，以及鸭胗的鲜香味，所以口感上吃起来也非常鲜美，很有层次感，一定会让人胃口大开。
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